 |
 | Ciorbe |  |
|
Nely
D.J. Trebor
 
|
|
Borº ardelenesc
Reþetã semi-vegetarianã Timp de preparare: 45 min. Complexitate: redusã Ingrediente: Bostanel, fasole verde pastai, cartofi, rosii, morcovi, ceapa, verdeata - leustean de preferinta, sare, bors la pliculete, smantana, 1-2 oua. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie si se caleste doar putin in ulei, apoi se inabusa peste legumele, dar tot foarte putin si apoi se aduga apa. Se lasa la fiert bine. Cand este gata, se pun si bostaneii si dupa inca un clocot sau doua se adauga sarea si apoi borsul - cam o lingurita de concentrat la litru de ciorbita - si dupa ce mai fierbe putin si este gata, se presara din abundenta verdeata tocata cat mai marunt si apoi oul batut cu smantana. Se trage de pe foc. Borº cu carne de vacã Timp de preparare: 1 h Complexitate: medie Ingrediente: Pentru 10 portii: 600 g carne de vacã, 1-2 I apã, 200 g ceapa, 150 g morcovi, 100 g þelinã, 100 ml ulei, 400 g castraveti, 1,500 I borº, 200 g albituri, 50 g leustean, 50 g patrunjel, sare. Mod de preparare: Carnea se curata, se portioneaza si se pune la fiert in apa cu sare, se spumeaza si se adauga ceapa curatata, spalata si taiata marunt. Borsul se fierbe separat, se spumeaza si se strecoara. Zarzavatul se inabusa in ulei cu adaos de apa, apoi se adauga in vasul cu carne, impreuna cu castravetii acri, care au fost spalati, curatati, taiati in cuburi si scursi de zeama. Se continua fierberea inca 30 minute. Cind carnea a fiert se adauga borsul, spre sfirsitul fierberii. Se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu verdeata taiata marunt. Borº cu carne de vacã ºi tarhon Timp de preparare: 2 h Complexitate: medie Ingrediente: 1 kg piept de vita, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 1 telina, 1 ceapa alba, 2 linguri de orez, un galbenus, 100 ml smintina sau iaurt, putin ulei, 1 litru de bors, tarhon si ceapa verde, sare. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati si se pune la fiert in 2,5-3 l de apa. Se ia spuma, se adauga putina sare si zarzavaturile bine spalate si tocate marunt. Zarzavaturile pot fi date prin razatoarea mare, calite in ulei 2 minute, apoi puse in vasul cu carne. Se lasa ciorba sa fiarba incet, in vas acoperit. Cind carnea este aproape gata, se pune orezul spalat, se amesteca rapid sa nu se lipeasca de fundul vasului. Se acreste ciorba cu borsul fiert separat, se lasa sa clocoteasca impreuna citeva minute. Se pune tarhonul tocat fin si se acoperia vasul, luindu-l de pe flacara. Se drege ciorba cu galbenus de ou si iaurt sau smintina proaspata. Borº cu periºoare de dovlecei Reþetã de post (vegetarianã) Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 2-3 morcovi, 2 ardei, 1 roºie, 1 ceaºcã orez, 1 canã borº. Mod de preparare: Cureþi morcovii, ardeii, ceapa ºi roºia, dai apoi pe rãzãtoare morcovii ºi tai mãrunt ceapa ºi ardeii. Le pui la fiert cu orezul spãlat ºi scurs în apã cu sare. Cât timp fierb legumele, pregãteºti periºoarele: cureþi dovleceii, îi dai pe rãzãtoarea cu ochiuri mari, îi presari cu sare ºi îi laºi sã se scurgã într-o strecurãtoare. Cureþi ºi ceapa, o tai mãrunt ºi o amesteci cu dovleceii presaþi bine, brânza de vaci, griºul, mãrarul tocat ºi ouãle bãtute. Dupã ce au fiert legumele adaugi roºia datã pe rãzãtoare ºi dupã 5 clipe borºul fiert separat. Faci focul mic ºi adaugi apoi pe rând periºoarele de dovlecei ºi brânzã. Le fierbi 10-15 minute ºi la final potriveºti de sare ºi piper ºi presari verdeaþa tocatã. Borº cu periºoare de peºte (I) Reþetã semi-vegetarianã Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 700-800 g peºte, 1-2 ardei graºi, morcov, pãtrunjel, þelinã (toate 200 g), o ceapã, 2 roºii, 50 g franzelã, 1 ou, 25 g fãinã, borº, leuºtean, sare. Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se cãlesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 1,5 l supã de peºte clocotitã ºi se lasã sã fiarbã pînã cînd se pregãtesc periºoarele. Peºtele, fãrã oase prea multe, se curãþã de solzi ºi de epidermă ºi apoi se scoate carnea, trecînd cu cuþitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte ºi de alta a acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultã se curãþã de toate oasele ºi se trece prin maºina de tocat, împreunã cu franzela muiatã ºi bine stoarsã. La tocaturã, se adaugã o linguriþã cu vîrf de ceapã rasã fin sau tãiatã mãrunt, un ou întreg, fãina, un vîrf de cuþit de piper, pãtrunjelul ºi sarea ºi se amestecã bine. Oasele de peºte, capul ºi pielea se fierb cândva cu apa care stinge zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreºte ciorba dupã gust sau cu ce exista la îndemînã, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziþia de periºoare, se ia cu lingurita udatã în ciorbã o cantitate aproximativ cît o mãslinã, i se dã o formã rotundã în linguriþã ºi i se dã drumul în ciorba care clocoteºte. Cînd toate periºoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min. Ciorba nu se drege. Pentru aromã, se pune leuºtean. Borº cu periºoare de peºte (II) Reþetã semi-vegetarianã Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 1 kg peste (crap), 2 cepe, 2 morcovi, 2 ardei grasi (pot fi si congelati), 2 linguri de orez, 1 felie de franzela, 1 ou, 1 lingura pasta de tomate, ulei, sare, piper, patrunjel, 1-2 l de bors (dupa gust). Mod de preparare: Pestele se spala, se curata, se taie capul si se da deoparte. Carnea se curata de pe oase. Capul se pune la fiert in 2l de apa cu sare pt. 35 de min., apoi se strecoara supa. Zeama de peste se pune din nou la fiert cu ceapa tocata marunt, ardeii si morcovii dati pe razatoare. Se fierbe totul cam 15 min. Carnea de peste se toaca la masina, se amesteca cu orezul, felia de franzela inmuiata in apa si stoarsa, sare, piper,ou. Se fac perisoare cu mina umeda si se pun deoparte. In supa care fierbe se pun pasta de tomate, borsul fiert separat si perisoarele. La sfirsit se pun doua linguri de ulei si verdeata. Se adauga in farfurie o lingura de smintina. Borº cu slãninã ºi varzã Timp de preparare: 2 h Complexitate: medie Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors, 500 g carne cu os, 100 g slanina, 1 morcov mic, 1 patrunjel, 1 telina mica, 1 ceapa, 1/4 varza mica, 1 sfecla potrivita, 3 cartofi, 10-15 pastai fasole, 1 ardei gras, 5 rosii, 150 g unt, 100 g smintina, 1 galbenus, sare, piper, verdeaþã Mod de preparare: Carnea spalata se taie bucati potrivit de mari si se pune la fiert intr-o oala cu apa rece. Dupa ce a dat in clocot, se ia spuma continuind fierberea la foc moale, cu vasul acoperit. Separat, se curata si se spala zarzavaturile. Ceapa se taie marunt si se adauga la carnea care fierbe. Se pun apoi fasolea, morcovul, patrunjelul, telina si sfecla taiate fideluta sau date pe razatoare. Cind carnea si zarzavaturile sint aproape fierte se adauga varza taiata felii si cartofii curatati si taiati cuburi. Separat, se fierb rosiile, se dau prin sita si se adauga cind zarzavaturile sint fierte. Intr-o tigaie se prajeste putin slaninuta taiata felii subtiri si cind este gata se toarna in oala cu ciorba. Borsul se fierbe separat, se strecoara si apoi se toarna in oala. Se potriveste de sare si se mai da un clocot. Se trage oala deoparte si se presara leusteanul tocat. Din sfecla rosie rasa se opreste putin, se presara cu sare si se stropeste cu otet. Inainte de a se servi, se strecoara sfecla si cu zeama obtinuta se coloreaza borsul. Se drege borsul cu galbenus de ou si smintina si se presara patrunjel verde. Borº cu varzã ºi conopidã Reþetã ovo-lacto-vegetarianã Timp de preparare: 1 h 5 min. Complexitate: medie Ingrediente: 2-3 frunze de varzã, 2-3 bucheþele de conopidã, 2 cartofi, 2 morcovi, 1 dovlecel, 1 rãdãcinã de pãtrunjel, 2 ardei graºi, 2-3 roºii, 2 cepe, 1 fir de praz, 100 ml ulei, 2 ouã, 2-3 linguri smântânã, 1/2 l borº, 1 legãturã leuºtean, sare. Mod de preparare: Cureþi toate legumele, tai mãrunt ceapa, morcovii, prazul ºi rãdãcina de pãtrunjel ºi le înãbuºi în ulei. Adaugi apoi pe rând cartofii ºi dovlecelul tãiate cubuleþe, ardeii ºi frunzele de varzã tocate, conopida, torni 2 l de apã caldã ºi laºi totul pe foc mic. Separat, fierbi borºul, îl adaugi în oalã împreunã cu roºiile decojite ºi tãiate cubuleþe ºi dupã ce au fiert toate legumele, potriveºti gustul de sare ºi piper. Dupã câteva clocote, tragi oala deoparte, o laºi sã se rãceascã puþin ºi dregi borºul cu ouãle bãtute cu smântânã. Leuºteanul sau tarhonul presãrate în farfurie, la masã, vor crește savoarea borºului. Borº de berbec Timp de preparare: 2 h Complexitate: medie Ingrediente: 750 g carne berbec, 1 l apa, 1/2 l bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ardei gras, 5-6 rosii, 2 linguri orez, leustean, sare. Mod de preparare: Se taie carnea bucati, se pune la fiert cu apa si se spumeaza. Se adauga sarea, ceapa, morcovul si patrunjelul taiate in doua si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic pina cind zarzavatul si carnea sint fierte. Se scoate zarzavatul cu lingura de spuma si se arunca. Se adauga in ciorba ardeiul gras taiat ca taiteii, rosiile curatate de pielita si seminte si taiate bucatele, orezul si borsul fiert. Cind orezul este fiert, se pune leusteanul tocat. Borº de carne cu sfeclã Timp de preparare: 2 h Complexitate: redusã Ingrediente: 1/2 kg piept gras de vita, 2 sfecle rosii, 2 cepe, 6 catei usturoi, 1/2 l bors, 2 crengute leustean, sare. Mod de preparare: Se pune la fiert carnea spalata si taiata bucatele cu 2,5 litri apa rece si sare. Se spumuieste, se adauga o sfecla taiata bucati mari si cepele taiate marunt si se lasa sa fiarba doua ore. Jumatate din a doua sfecla se taie fideluta si se adauga la fiertura, iar cealalta jumatate se rade, se pune intr-o farfurie adinca cu doua linguri de apa si se lasa sa stea. Cind carnea este fiarta, se pune sfecla rasa intr-un tifon curat si se stoarce in castronul de supa tot sucul. Peste carnea fiarta se toarna borsul si se mai da un clocot. Se adauga apoi usturoiul pisat peste sucul de sfecla din castron si leusteanul taiat marunt. Se scot din bors bucatile mari de sfecla, iar restul se toarna fierbinte in castron si se serveste la masa. Borº de cartofi Reþetã de post (vegetarianã) Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 600 g cartofi, 100 g ceapã, 100 g morcov, 50 g pãtrunjel, 100 g þelinã, 50 ml ulei, 1 l borº de putinã, 1 legãturã pãtrunjel verde, 1 legãturã leuºtean, sare. Mod de preparare: Ceapa se toacã mãrunt, zarzavatul de supã se taie julien ºi se cãlesc împreunã în ulei. Se sting cu apã, se sãreazã, se adaugã cartofii tãiaþi cuburi ºi se lasã sã fiarbã. Când cartofii sunt fierþi, se pune borºul de putinã pe care l-am fiert separat ºi se potriveºte încã o datã gustule sare. La sfârºit se presarã cu verdeaþã tocatã. Borº de cartofi cu ochiuri Reþetã ovo-lacto-vegetarianã Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redusã Ingrediente: Pentru 4 portii: 4 cartofi potriviti, 2 morcovi, 2 radacini patrunjel, 2 rosii (bulion), 3 cepe, patrunjel frunze, leustean, 4 oua, o lingura delicat, bors proaspat, spaghete. Mod de preparare: Cartofii se taie in cuburi mari si se pun la fiert in 3 l de apa. Dupa ce au inceput sa fiarba, se pune morcovul, patrunjelul radacina si ceapa taiate cubulete. Se adauga delicatul, rosiile (bulionul) si sare dupa gust. Dupa 10 min. se adauga spaghetele si borsul proaspat, se asigură la clocot, dupa care se atenuează focul si se sparg ouale, punandu-le in locuri distincte ale oalei. Dupa ce se pun ouale nu se va mai mesteca in oala! Se adauga patrunjelul si leusteanul taiate marunt. Se serveste fierbinte, cu smantana, dupa gust. Borº de cartofi cu verdeaþã Reþetã de post (vegetarianã) Timp de preparare: 1 h 30 min. Complexitate: redusã Ingrediente: 5 cartofi mari, 2 morcovi, 1 telina, 1 radacina patrunjel, 1 pastirnac, 1 ceapa, verdeata, sare, 2 linguri bulion, 2 linguri ulei, 1 litru bors. Mod de preparare: Se curata zarzavatul, se spala si se taie patratele. Se prajeste ceapa in ulei si cind s-a rumenit se adauga zarzavaturile taiate si se prajesc impreuna, apoi se sting cu apa. Dupa ce a fiert zarzavatul o ora, se adauga cartofii taiati sferturi. Cind s-au muiat cartofii se adauga borsul clocotit, apoi bulionul. Inainte de a se servi la masa se pune verdeata tocata .Borº de cartofi simplu Reþetã de post (vegetarianã) Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 2-3 litri apa, 1 buc. morcov, 1 buc. ceapa, 5 buc. cartofi, marar, patrunjel verde, leustean, 1 litru de bors, sare. Mod de preparare: Se pun la fiert intr-o oala apa, morcovul intreg si o ceapa taiata marunt. Cind au inceput sa fiarba, se adauga cartofii curatati si taiati in bucati potrivite. Se pune sare si se presara multa verdeata, marar, patrunjel, leustean, toate taiate marunt. Se adauga borsul fiert separat. Se potriveste de acru si sare. Borº de cartofi ºi fasole verde Reþetã ovo-lacto-vegetarianã Timp de preparare: 1 h 30 min. Complexitate: redusã Ingrediente: 1 morcov, 1 patrunjel, o ceapa, 1/4 kg fasole grasa, 2-3 cartofi, 1 litru bors, 1 ou, smintina, sare, frunze de patrunjel si marar. Mod de preparare: Se pune la fiert intr-o oala cu apa morcovul, patrunjelul, ceapa, toate intregi. Se adauga fasolea taiata in bucati de 2-3 cm si la urma cartofii curatati si taiati in cuburi egale. Se pune sare si se lasa sa fiarba pina cind cartofii incep sa se sfarme. Se pun frunzele de patrunjel si marar taiat fin si borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea un clocot. Se scoate morcovul si patrunjelul. Se serveste necomplicat sau dres cu ou si smintina. Borº de cartofi ºi sfeclã dres cu smîntînã Reþetã ovo-lacto-vegetarianã Timp de preparare: 1 h 15 min. Complexitate: redusã Ingrediente: 1 sfecla mare, 3 cartofi, 1 morcov, 1 ceapa, sare, verdeata, 1 l bors, smintina, 1 ou. Mod de preparare: Se curata si se taie ca taiteii sfecla, apoi se pune la foc intr-o oala cu apa impreuna cu morcovul si ceapa taiata marunt. Cind sfecla e aproape fiarta, se adauga cartofii curatati si taiati subtiri, se adauga sare dupa gust. Cind zarzavatul incepe sa se moaie se pune borsul fiert separat si strecurat. Se lasa sa mai dea citeva clocote. Pentru ca bordul sa aiba o culoare frumoasa rosie, se pun deoparte intr-o cratita citeva felii de sfecla rosie, cu putina apa fierbinte si se lasa sa dea numai vreo doua clocote, pina ce iese colorație din sfecla. Nu se tine prea mult caci sfecla se decoloreaza repede. Cind borsul este gata, se scurge aceasta zeama in oala. Se pune apoi verdeata taiata marunt, lasind ciorba sa mai dea 2-3 clocote. Se serveste borsul dres cu smintina si ou batut. Borº de ciuperci Reþetã lacto-vegetarianã Timp de preparare: 50 min. Complexitate: redusã Ingrediente: 1 litru apa, 1/2 l bors, 300 g ciuperci, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov mic, 1 buc. radacina patrunjel, 2 linguri orez, 4 linguri smintina, marar, patrunjel, leustean, sare. Mod de preparare: Morcovul si patrunjelul se curata, se spala, se dau prin razatoarea de zarzavat. Se pun la fiert cu apa impreuna cu ceapa taiata marunt. Cind zarzavatul este gata fiert, se strecoara si in zeama de zarzavat obtinuta se pune orezul, ciupercile curatate, spalate si taiate felioare subtiri si sare. Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperit, pina este gata orezul. Se adauga verdeata tocata si borsul clocotit si se mai lasa sa dea 2-3 clocote. Se serveste dres cu smintina. Borº de ciuperci cu zarzavat Reþetã de post (vegetarianã) Timp de preparare: 1 h Complexitate: redusã Ingrediente: 1/4 kg ciuperci, zarzavat de supa, 1/2 l bors, 1 ceapa, verdeata, 1 cescuta orez, sare. Mod de preparare: Se taie zarzavatul si ceapa si se pun la fiert cu 1 ½ l apa si sare. Cind zarzavatul este pe jumatate fiert, se adauga ciupercile taiate felii. Dupa ce s-au inmuiat ciupercile, se toarna borsul clocotit si orezul fiert. Se mai lasa citeva minute pe foc, se presara verdeata si se serveste. Borº de crap Reþetã semi-vegetarianã Timp de preparare: 1 h 15 min. Complexitate: medie Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors, 6 crapi, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 bmorcov, 1 radacina patrunjel, 1 telina deosebit de mica, 2 linguri orez, verdeata, sare, piper boabe. Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si zarzavatul de supa si se pun la fiert. Cind zarzavatul este aproape fiert, se adauga orezul curatat si spalat si boabele de piper. Se curata crapul de solzi, se scot urechile si osul amar de la cap, se spinteca si se scot intestinele, dupa care se spala repede pentru a nu-si pierde gustul si se taie in bucati potrivite. Cind zarzavatul si orezul sint aproape fierte, se pun bucatile de peste in oala si se fierb la foc domol. Cind pestele este aproape gata, se adauga borsul care a fost fiert separat, se potriveste de sare, se pune verdeata si se mai da un clocot. Borsul de peste se poate servi si rece. De obicei la bors se pun cozile si capetele, bucatile frumoase de mijloc se lasa pentru a fi prajite. Borº de crap cu zarzavat Reþetã semi-vegetarianã Timp de preparare: 1 h Complexitate: medie Ingrediente: 1 kg crap, 2,5 l apa, 1 litru bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 pastirnac, 3 rosii, 2 linguri orez, 1 legatura leustean, sare. Mod de preparare: Se curata zarzavatul si ceapa, se taie marunt si se pune la fiert in apa rece cu sare. Rosiile se dau prin razatoare. Cind clocoteste, se adauga orezul ales si spalat. Intre timp, se curata pestele, se scoate osul amar de la cap, se spala repede in putina apa, se taie bucati si se pune la fiert dupa ce zarzavatul si orezul s-au inmuiat. Pestele este fiert dupa cca 15 minute. Cind este aproape gata, se adauga borsul fiert separat si leusteanul. In loc de bors, se poate folosi zeama de varza. Borº de miel (I) Ingrediente: Pentru 10 portii: 800 g carne de miel, 500 g ceapã uscatã, 100 g morcovi, 100 g telina, 200 g ceapa verde, 100 ml ulei, 1,500 I borº, 50 g patrunjel verde, 50 g leustean, sare. Mod de preparare: Zarzavatul se curãþã, se spalã ºi se taie felii. Ceapa uscata si verde se curaþã, se spala si se taie marunt. Ceapa verde se inabusa in ulei, ceapa uscata si zarzavatul se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert pe jumatate se adauga carnea de miel taiata in portii si spalata, continuind fierberea. Cind carnea este fiarta, se adauga borsul care a fost fiert separat si strecurat, odata cu ceapa verde care a fost inabusita. Se mai continua fierberea cca 5-10 minute si se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu verdeata taiata marunt. Borº de miel (II) Timp de preparare: 1 h 30 min. Complexitate: redusã Ingrediente: 1 kg carne de miel cu os, capul de miel, 1 ceapa uscata, o mina plina cu ceapa verde, 1 morcov, o felie de telina, 50 g orez, 2 oua, sare, leustean si patrunjel verde, 3 litri apa, 1 litru de bors proaspat. Mod de preparare: Se spala bine carnea, se curata de pielite, se taie in bucati (capul ramine intreg) si se pune la fiert cu apa. Se ia apoi foarte bine toata spuma, dupa care se adauga zarzavaturile taiate marunt si morcovul intreg. Dupa 10 minute, se pune orezul spalat. Cind carnea este gata, se adauga verdeata tocata, apoi borsul fiert separat si se acopere vasul. Se potriveste de sare si cind borsul s-a racorit, se drege cu ou batut. Borº de miel (III) Timp de preparare: 2 h Complexitate: redusã Ingrediente: 750 g carne miel, 2 l apa, 1 l bors, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina, 1 lingura orez, 1 lingurita leustean tocat, 1 ou, sare, smintina. Mod de preparare: Se taie carnea in bucati, se pune la fiert cu apa si se spumeaza. Se adauga sarea, morcovul, telina, ceapa si patrunjelul taiat in patru. Se lasa sa fiarba incet, acoperit, pina cind este gata carnea. Se scot bucatile de carne peste care se strecoara zeama. Se adauga orezul spalat, borsul si se lasa sa fiarba pina cind orezul creste. Se adauga leusteanul tocat Se drege cu un ou sau cu citeva linguri de smintina. Borº de miel cu leuºtean ºi ceapã verde Timp de preparare: 2 h Complexitate: medie Ingrediente: 3/4 kg cap de miel si spata, 4 legaturi de ceapa verde, 1 legatura patrunjel, 1/2 legatura leustean, 1 lingura orez, sare, 1/2 litru bors, 1 galbenus. Mod de preparare: Se pune la fiert cu 1 ½ l apa cu sare, capul intreg cu restul de carne taiata bucatele, mai intii bine spalate. Se ia spuma care se formeaza deasupra, se adauga ceapa verde taiata si orezul curatit. Cind carnea este aproape fiarta, se adauga borsul fiert separat. Se lasa sa mai dea 2-3 clocote impreuna. Se adauga patrunjelul si leusteanul tocat. Se acopera si se da deoparte. Dupa gust, se poate drege borsul cu galbenus de ou. |
|||||||||||
|
|||||||||||||
 |
| |
|
Nely
D.J. Trebor
|
|
Ciorba de pui cu smantana
Ingrediente necesare 1 pui mic sau maruntaiele de la 2 pui, 1 legatura de zarzavat, 50 g unt sau margarina, 1 lingura cu varf de faina, 1 ceapa mica rosie, 100 ml smantana, 1 galbenus de ou, 1 rosie, 1 ardei, sare, piper macinat, 1 legatura de patrunjel verde. Mod de preparare reteta Se taie carnea sau maruntaiele si se prajesc in unt. Se adauga zarzavatul taiat cuburi. Se prajesc 1-2 minute, se presara faina si, amestecand incontinuu, se mai prajesc cateva minute. Se stinge cu 2 litri de apa, se sareaza, se pipereaza si se adauga ceapa curatata de coaja, rosia si ardeii. Se fierb la foc mic sub capac, dar se recomanda sa se amestece din cand in cand ca sa nu se prinda de fund. Se freaca galbenusul cu smantana in castronul de supa si se toarna supa incet, frecand in continuare, pentru ca galbenusurile sa nu se taie. Ciorba de pui cu smantana - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se serveste cu patrunjel tocat. Ciorba de porumbel: Se prepara in acelasi mod ca si ciorba de pui cu smantana, doar ca in loc de maruntaie se pune un porumbel taiat in patru. La sfarsit, se acreste cu zeama de lamaie si se adauga caimac. Nu se foloseste smantana. Ciorba peste norvegiana Ingrediente necesare 1 kg crap sau somn dezosat, 100 g slanina afumata, 1 ceapa, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 500 g cartofi, 200 ml smantana, 1 galbenus, sare, maghiran. Mod de preparare reteta Se topeste slanina taiata cubulete, iar jumarile se scot pe o farfurie, in grasimea ramasa se caleste ceapa data pe razatoare, se adauga zarzavatul taiat fideluta, se mai prajesc impreuna cateva minute si apoi se stinge cu doi litri de apa. Se condimenteaza, se adauga cartofii taiati cuburi, iar dupa 10 minute se adauga si pestele taiat felii. Se mai fierb 20 de minute la foc mic. Se freaca galbenusul cu smantana in castronul de supa si se toarna peste ele supa, incet. Deasupra, se presara cubulete de slanina. Bors de dovlecei Ingrediente necesare 6 dovlecei tineri, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi marar, 4 cepe, 2 legaturi ceapa verde, 4 rosii, 4 ardei, 1 l bors. Mod de preparare reteta Se curata dovleceii, se taie bucatele, se pun la fiert cu apa rece cit sa-i cuprinda, ceapa taiata marunt si sarea necesara, iar oind dovleceii sint fierti, se adauga borsul, se potriveste de acru si, dupa ultimul clocot, se adauga felii de rosii, ardei si verdeata. Se drege cu galbenus de ou si smintina. Se serveste cu patrunjel verde tocat marunt. Bors de dovlecei - Reteta / retete culinare / culinara borsuri, retete borsuri traditionala Toate borsurile trebuie bine sarate. Bors de fasole uscata cu ciuperci Ingrediente necesare 1/4 kg fasole, 200 g ciuperci hribi , 2—4 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 pastirnac, sare, 1 l bors, patrunjel verde. Mod de preparare reteta Hribii se spala de cu seara in apa rece si se pun la muiat pina a doua zi cu apa calduta. Fasolea se alege, se spala si se pune de asemenea la muiat tot din ajun. A doua zi se pune la fiert fasolea, se lasa sa dea un clocot si se schimba apa cu alta tot fierbinte; ceapa si zarzavatul taiate marunt precum si sarea se adauga numai dupa ce fasolea a fiert pe jumatate. Se scot minatarcile din apa in care s-au muiat, se spala bine cu apa rece, .se taie felii subtiri si se pun la fiert cu apa in care s-au muiat, strecurata printr-o cirpa curata. Gind si fasolea si minatarcile sint fierte, se pun in acelasi vas, se adauga borsul potrivindu-se de acru, si se mai lasa sa clocoteasca. Bors de fasole uscata cu ciuperci - Reteta / retete culinare / culinara borsuri, retete borsuri traditionala Se serveste rece ca patrunjel verde tocat marunt. Se poate servi cu 3—4 linguri ulei adaogat in ultimul moment. Bors de sfecla Ingrediente necesare 2 sfecle adecvat de mari, 4 cartofi, 4 cepe, 2 legaturi patrunjel, o crenguta cimbru, sare, 1 l bors. Mod de preparare reteta Se curata sfecla, se taie fire lungi, se da sare si se lasa sa stea putin ca sa lase zeama. Se stoarce, se pune la fiert cu ceapa taiata marunt si cind este suficient de fiarta se adauga cartofii fierti bucati. Se mai lasa sa dea un clocot si se acreste cu bors. Se adauga verdeata, crenguta de cimbru si la urma de tot zeama scursa de la sfecla. Bors de sfecla - Reteta / retete culinare / culinara borsuri, retete borsuri traditionala Se serveste rece. Ciorba de zarzavat si legume Ingrediente necesare 1 morcov, l/2 felina, 1 patrunjel, 3 cepe, 4 cartofi, o mina de fasole verde, 4—5 rosii, 2 ardei, 1 dovlecel, 1 vinata, 1/4 varza, 2 linguri unt sau margarina, patrunjel verde, sare. Mod de preparare reteta Tot zarzavatul se curata si se taie : ceapa se taie marunt, morcovul, patrunjelul, varza si telina in fire subtiri, dovlecelul, vinata, cartofii in bucati, rosiile si ardeii in felii. Se recomanda ca rosiile sa se opareasca si sa se curete de pielita. Zarzavatul astfel taiat se sareaza si se inabuse cu unt, afara de cartofi, rosii si ardei. Cind zarzavatul s-a muiat, se adauga cartofii si apa rece si cind este aproape fiert, se adauga o parte din ardei si rosii, iar restul dat prin masina se adauga dupa ultimul clocot. Se serveste cu patrunjel verde sau, dupa gust, se poate drege cu un galbenus de ou si smintina, iar inainte de a se servi la masa, se adauga zeama de lamiie. Ciorba de zarzavat si legume - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Ciorbele se prepara dulci sau acrite cu agurida, corcoduse sau prune verzi, zeama de lamaie sau otet. Ele pot fi servite, dupa gust, simple sau drese cu galbenus si smintina. Ciorba de cartofi Ingrediente necesare 1 kg cartofi, 4 cepe, verdeata, rosii, sare, ardei verzi. Mod de preparare reteta Cartofii curatati si taiati in bucati se pun sa fiarba cu apa rece, sare si ceapa taiata marunt. Cind au fiert, se adauga o parte din patrunjelul verde taiat marunt. Se drege cu galbenus de ou, smintina si zeama de lamiie. Ciorba de cartofi - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Vara se adauga rosii si ardei. inainte de a se servi, se presara cu restul de patrunjel verde taiat marunt. Ciorba de loboda Ingrediente necesare 1 kg loboda, 2 cepe, 3 linguri orez, sare, verdeata, 4 linguri smintina, 2 galbenusuri si o lingura de unt sau margarina. Mod de preparare reteta Loboda curatata si bine spalata se fierbe in apa clocotita cu sare, odata cu ceapa taiata marunt. Se adauga, si orezul, iar cind totul este fiert, se drege cu galbenus de ou, smintina si se adauga patrunjel verde tocat. Se poate servi si fara a fi dreasa, iar untul se poate inlocui cu ulei. Ciorba de loboda - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Ciorbele pot fi servite, dupa gust, simple sau drese cu galbenus si smintina. Ciorba de rosii Ingrediente necesare 1 1/2 - 2 kg rosii, 3 cepe, 1 morcov, 1 pasttrnac, 1 patrunjel, 4 ardei grasi, o mina de fasole grasa, 2—3 cartofi, verdeata, 1 lingura zahar, 2 linguri orez, 3 linguri ulei, sare. Mod de preparare reteta Rosiile, zarzavatul si jumatate din cantitatea de ceapa se spala, se taie si se pun la fiert cu apa rece si sare. Cind sint bine fierte se trec prin sita, iar zarzavatul se taie in bucati mici. Separat se inabusa in ulei restul de ceapa taiata marunt, fasolea taiata bucatele si orezul. Se picura apa si, cind fasolea este bine fiarta, se adauga zeama de rosii si zarzavatul fiert, ardeii copti curatati de pielita si taiati felii, 1—2 ardei cruzi. Se adauga zaharul. Se serveste cu patrunjel verde tocat si un pahar de zeama de rosii crude. Ciorba de rosii - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se mai poate prepara si cu toata cantitatea de ceapa pusa la fiert odata cu fasolea. Ciorba de fasole uscata Ingrediente necesare 300 g fasole uscata, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, cimbru, 2 cepe, sare, patrunjel verde. Mod de preparare reteta Fasolea aleasa se spala si se pune la muiat din ajun in apa rece. A doua zi se pune la fiert in alta. apa rece. Cind da primul clocot, se transforma apa, inlocuindu-se cu alta fierbinte. Se adauga ceapa taiata marunt. In momentul cand fasolea este pe jumatate fiarta, se adauga zarzavatul taiat in fire subtiri. Sarea se adauga numai cind a plesnit pielita fasolei. Ciorba de fasole uscata - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala In timpul verii, se adauga felii de rosii si de ardei. Se serveste cu patrunjel verde sau cu marar verde tocat. Ciorba de dovlecei Ingrediente necesare 6—8 dovlecei tineri, 2 legaturi patrunjel, 2 legaturi marar, 2 cepe, 4 legaturi ceapa verde, 4 rosii, 4 ardei. Mod de preparare reteta Dovleceii curatati de coaja se taie in bucati mici si se pun la fiert cu apa rece, ceapa taiata marunt si sare. Cind sint aproape fierti, se adauga rosiile felii, ardeiul, ceapa verde taiata marunt si verdeata. Se poate servi cu unt, ulei, ou, smintina si zeama de lamiie. Ciorba simpla de carne Ingrediente necesare 500 g rasol de vita, 500 g oase de vita, 1 ceapa mare rosie, 2 bucati de praz, 1-2 catei de usturoi, 1 sfecla, 1 bucatica de telina, 250 g varza alba, 3 morcovi, 2 cartofi, 50 g unt sau margarina, sare, 2 linguri de pasta de rosii; pentru rantas: 30 g unt, 2 linguri rase de faina; pentru servit: 100 ml smantana, marar verde, putin otet sau zeama de la salata de sfecla. Ciorba perisoare ceheasca Ingrediente necesare 200 g carne tocata de porc, 400 g cartofi, 1 catel de usturoi, 1 ou, 2 linguri de faina, 2 linguri de ulei, 100 ml smantana, 2 cuburi de supa, sare, piper macinat, un varf de cutit boia de ardei, otet. Mod de preparare reteta Uleiul se incinge, se presara cu boia si se stinge cu 2 litri de apa; se adauga piperul si cuburile de supa. intre timp, se dau cartofii pe razatoare, se storc cu mana si se amesteca cu carnea tocata, cu oul, cu usturoiul tocat marunt, sarea, piperul macinat si faina. Se framanta bine, iar daca nu este îndeajuns de vartos, se adauga putina faina. Din aceasta compozitie se fac perisoare mici si se pun la fiert in supa clocotita, la foc mic. Se fierb aproximativ 15 minute, apoi se scot si se asaza in farfurii. in zeama ramasa se adauga o pasta din faina si smantana, se acreste cu putin otet si se strecoara peste perisoare. Ciorba perisoare ceheasca - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Excelenta . Recomandata de restaurant torino Ciorba ostaseasca Ingrediente necesare 400 g unghii de purcel, 2 linguri de ulei, 1 mana de taitei patrati, 1 lingura de smantana, sare, 1 lingurita de boia de ardei, zeama si coaja rasa de la 1 lamaie, 1 crenguta de rozmarin proaspat, piper macinat, otet, zahar si smantana pentru servit. Mod de preparare reteta Unghiile despicate se pun la fiert cu atata apa cat sa le acopere, se adauga zeama si coaja de lamaie si crenguta de rozmarin. Taiteii se prajesc intr-o lingura de ulei. Din uleiul ramas se face un rantas cu boia. Cand unghiile s-au inmuiat, se scot, iar rantasul se adauga in zeama ramasa, se adauga taiteii prajiti si se mai fierb impreuna pana cand se inmoaie. Unghiile dezosate se pun inapoi in zeama, se acreste cu un pic de otet, se adauga putin zahar praf, piper macinat si smantana. Ciorba ostaseasca - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Reteta traditionala de ciorba. Consistenta Ciorba din carne de oaie cu tarhon Ingrediente necesare 750 g carne de oaie, 1 cap de oaie, 2 linguri de ulei, 1 lingurita rasa boia de ardei, sare, 100 ml smantana, 1 galbenus, 1 legatura de tarhon. Mod de preparare reteta Se taie carnea cubulete si se prajeste intr-o lingura de ulei. Se presara tarhonul tocat marunt peste carne si se adauga capul. Se fierbe sub capac la foc mic, pana cand se desprinde carnea de os. Se scoate capul si se dezoseaza, iar carnea se pune din nou in supa. Se face un rantas dintr-o lingura de ulei, faina si boia, se stinge cu putina apa rece si se adauga la supa. Se da un clocot, apoi se ia de pe foc si, inainte de servire, se adauga galbenusurile frecate cu smantana. Ciorba din carne de oaie cu tarhon - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se serveste cu smantana Ciorba grasa de pui Ingrediente necesare 1 pui de 1 kg, 2 linguri de ulei, 1 ceapa rosie, 2 ardei, 2 rosii, 1 varza mica, 500 g cartofi, galuste din faina, sare, 1 lingurita boia de ardei. Mod de preparare reteta Se caleste ceapa data pe razatoare in ulei, sub capac, se presara boia, se adauga bucatile de carne de pui si maruntaiele, ardeii taiati marunt si rosiile, varza taiata felii si atata apa cat sa acopere bine totul. Dupa 10 momente de fierbere, se adauga si cartofii taiati cuburi. Se sareaza si se fierbe incet sub capac. Ciorba grasa de pui - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Facultativ, se pot fierbe in ea galuste din faina. Va dorim pofta mare Ciorba bulgareasca Ingrediente necesare maruntaiele de la 2 pui, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 1 ceapa mica, 1 lingurita de unt, 1 lingura de faina, 100 ml smantana, 1 galbenus, sare, piper boabe, 1 foaie de dafin. Mod de preparare reteta 1. Se prajeste ceapa razuita in unt, impreuna cu zarzavatul taiat fideluta, se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa. 2. Se adauga maruntaiele, se condimenteaza si se fierbe, pana cand se inmoaie. 3. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte, amestecand incontinuu. Ciorba bulgareasca - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Ciorbe straine Ciorba de pui cu smantana Ingrediente necesare 1 pui mic sau maruntaiele de la 2 pui, 1 legatura de zarzavat, 50 g unt sau margarina, 1 lingura cu varf de faina, 1 ceapa mica rosie, 100 ml smantana, 1 galbenus de ou, 1 rosie, 1 ardei, sare, piper macinat, 1 legatura de patrunjel verde. Ciorba de pui ardeleneasca Ingrediente necesare maruntaiele de la un pui, 1 morcov si 1 radacina de patrunjel, 50 g unt, 2 linguri de faina, 200 ml smantana, sare dupa gust, 3-4 boabe de piper, 2 foi de dafin, otet (1 cub de supa concentrata de pui). Mod de preparare reteta Se taie maruntaiele, se adauga 1 litru de apa rece, zarzavatul curatat si taiat in extindere si condimentele. Se fierb sub capac la foc mic, pana cand se inmoaie carnea. Se face un rantas alb din unt si faina, se stinge cu putina apa rece si se toarna in supa. Se serveste cu cateva picaturi de otet. Se face o pasta din faina si smantana si se toarna in supa. Se mai fierbe 4-5 minute. Ciorba de pui ardeleneasca - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Ciorba traditionala ardeleneasca. Ciorba de vita cu caimac: Se prepara din 400 g spata de vitel, in acelasi mod ca si ciorba de pui. Carnea de vitel se taie cuburi si se serveste cu caimac. Se taie carnea sau maruntaiele si se prajesc in unt. Se adauga zarzavatul taiat cuburi. Se prajesc 1-2 minute, se presara faina si, amestecand incontinuu, se mai prajesc cateva minute. Se stinge cu 2 litri de apa, se sareaza, se pipereaza si se adauga ceapa curatata de coaja, rosia si ardeii. Se fierb la foc mic sub capac, dar se recomanda sa se amestece din cand in cand ca sa nu se prinda de fund. Se freaca galbenusul cu smantana in castronul de supa si se toarna supa incet, frecand in continuare, pentru ca galbenusurile sa nu se taie. Ciorba de pui cu smantana - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se serveste cu patrunjel tocat. Ciorba de porumbel: Se prepara in acelasi mod ca si ciorba de pui cu smantana, doar ca in loc de maruntaie se pune un porumbel taiat in patru. La sfarsit, se acreste cu zeama de lamaie si se adauga caimac. Nu se foloseste smantana. Ciorba de peste Ingrediente necesare 500 g peste mic sau cap de peste, 8 felii de peste (crap sau somn), 3 cepe rosii, sare, 1 lingura boia de ardei. Mod de preparare reteta Se taie ceapa rondele, se curata pestele. Se asaza pestele si ceapa in straturi si se acopera cu atata apa cat sa le cuprinda bine. Se sareaza si se fierbe la foc mic sub capac, timp de o ora. Se presara boia si se mai fierbe incet o jumatate de ora, apoi se amesteca bine totul. Se adauga inca atata apa cat sos si feliile de peste si se mai fierb 15-20 de minute. Ciorba de peste - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Alta varianta: Se prepara din aceleasi compoziție ca in reteta precedenta, doar ca pestele se pune la fiert deodata si se fierbe incet, timp de aproximativ o ora. Boiaua se adauga mai tarziu, pentru ca supa sa aiba o nuanță frumoasa, rosie. Ciorba de peste acrisoara Ingrediente necesare 1 crap de 1,5 kg, 200 g ceapa rosie, sare, boia de ardei, piper macinat, 4 foi de dafin, lamaie, zeama de lamaie, 100 ml smantana. Mod de preparare reteta Se curata pestele, se taie pe sira spinarii. Capul, coada si mijlocul se fierb in apa cu sare timp de o ora si jumatate. Se adauga apoi ceapa taiata rondele, se mai fierbe o jumatate de ora, dupa care se amesteca bine, pana cand se zdrobeste carnea. Se pune inapoi pe foc si se adauga feliile de peste dezosate, condimentele si se mai fierbe la foc foarte mic timp de 10 minute. Ciorba de peste acrisoara - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se serveste cu smantana si se acreste cu zeama de lamaie. Ciorba peste norvegiana Ingrediente necesare 1 kg crap sau somn dezosat, 100 g slanina afumata, 1 ceapa, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 500 g cartofi, 200 ml smantana, 1 galbenus, sare, maghiran. Mod de preparare reteta Se topeste slanina taiata cubulete, iar jumarile se scot pe o farfurie, in grasimea ramasa se caleste ceapa data pe razatoare, se adauga zarzavatul taiat fideluta, se mai prajesc impreuna cateva minute si apoi se stinge cu doi litri de apa. Se condimenteaza, se adauga cartofii taiati cuburi, iar dupa 10 clipe se adauga si pestele taiat felii. Se mai fierb 20 de minute la foc mic. Se freaca galbenusul cu smantana in castronul de supa si se toarna peste ele supa, incet. Deasupra, se presara cubulete de slanina. Ciorba de icre Ingrediente necesare 1 cap de crap, coada si sira spinarii, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 1 ceapa rosie, icre, 1 lingura de ulei, 1 lingura de faina, 100 ml smantana, sare, boia de ardei, piper boabe, foi de dafin, otet. Mod de preparare reteta Capul, mijlocul si coada se pun la fiert, impreuna cu zarzavatul si ceapa taiate rondele, in 1,5 litri apa. Se condimenteaza cu piper, sare, foi de dafin si se fierbe pana se inmoaie. Se scoate mijlocul, se pun in locul lui icrele si se fierb 10 minute. Se face un rantas alb cu boia de ardei, se stinge cu putina apa rece si se toarna in supa. Ciorba de icre - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se acreste cu otet si se serveste cu smantana. Ciorba calugareasca Ingrediente necesare 500 g felii de crap, 1 lingurita de unt, 1 lingurita de ceapa razuita, 2 linguri de faina, sare, piper macinat, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel verde; pentru servit: 100 ml smantana, 1 galbenus, crochete de paine. Mod de preparare reteta Ceapa se caleste in unt, pana cand devine sticloasa, se adauga feliile de peste, se presara faina si se stinge cu 1,5 litri de apa. Se condimenteaza, se adauga patrunjelul tocat marunt si se fierbe 15-20 de minute. Galbenusul se freaca bine cu smantana, se toarna peste el supa fierbinte, amestecand mereu, sa nu se taie. Ciorba calugareasca - Reteta / retete culinare / culinara meniuri , retete ciobe traditionala Se serveste cu crochete. |
|||||||||||
|
|||||||||||||
|
 | Ciorbe | |
|
||
|
|
|